Vins Ventoux La Ferme Saint Martin - Les Estaillades - 2019

Avis Viniou

La cuvée Les Estaillades 2019 de La Ferme Saint Martin est un vin rouge issu de l’appellation Ventoux AOC, située dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Composé d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par le Grenache et la Syrah, ce vin exprime avec finesse les caractéristiques de son terroir. La culture biologique pratiquée par le domaine garantit une expression authentique du raisin et du sol. La vinification privilégie l’expression du fruit et de la fraîcheur, tout en respectant les rythmes naturels du vin, souvent avec des extractions douces afin de préserver une belle finesse des tanins et une structure équilibrée. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des raisins à maturité optimale, apportant profondeur et générosité au vin.

Le Ventoux AOC s’étend au pied du mont Ventoux, où les vignes bénéficient d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des altitudes et du mistral. Les sols sont variés, mêlant calcaires, sables et argiles, ce qui confère aux vins une palette aromatique complexe et une belle fraîcheur. Cette région historique, autrefois connue sous le nom de Côtes du Ventoux, a acquis ses lettres de noblesse grâce à son engagement qualitatif et sa capacité à produire des vins expressifs, tout en préservant la biodiversité.

Les Estaillades, avec sa richesse aromatique marquée par des notes de fruits rouges mûrs, d’épices douces et d’herbes de Provence, accompagne parfaitement des plats méridionaux. Il s’accordera à merveille avec un agneau rôti aux herbes, une ratatouille, ou encore une daube provençale. Des fromages affinés à pâte dure comme le tomme de brebis ou le comté révéleront également ses saveurs.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce Ventoux entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe si possible. Il accompagnera ainsi au mieux les moments de convivialité et saura exprimer toute la générosité de son terroir.