Vins Ventoux Réserve Saint Dominique - 2023

Avis Viniou

La Réserve Saint Dominique 2023 en appellation Ventoux AOC est un vin rouge sec issu de la Vallée du Rhône méridionale, une région réputée pour la diversité de ses terroirs et la richesse de ses assemblages. Composé généralement de Grenache, Syrah, parfois complété par du Mourvèdre ou du Carignan, ce vin exprime la générosité ensoleillée du millésime 2023. Le terroir du Ventoux, dominé par des sols argilo-calcaires mêlés à des éboulis, confère au vin à la fois puissance, fraîcheur et une belle délicatesse aromatique. Les méthodes de vinification traditionnelles privilégient des extractions douces pour préserver le fruit et l’élégance des tanins, offrant au final une cuvée harmonieuse aux notes de fruits rouges mûrs, de garrigue et, selon les assemblages, de subtiles épices.

Le vignoble de Ventoux se déploie au sud-est d’Avignon, adossé au célèbre Mont Ventoux qui culmine à plus de 1900 mètres. Ce massif influe fortement sur le climat : les amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit permettent aux raisins de conserver leur fraîcheur naturelle. La région profite d’un bel ensoleillement méditerranéen, tempéré par l’altitude et les vents, qui limitent les excès de sécheresse tout en favorisant la maturité des cépages. C’est un territoire ancien, modelé par les Romains, puis les papes d’Avignon, dont la tradition viticole n’a cessé de s’affiner jusqu’à nos jours.

Ce Ventoux rouge sec saura sublimer une cuisine conviviale et savoureuse. Il s’accorde parfaitement avec les grillades, l’agneau aux herbes de Provence, les tajines aux saveurs douces ou encore un civet de lapin un peu relevé. Les légumes farcis, la ratatouille ou une daube provençale sont des compagnons naturels qui mettront en valeur la gourmandise du fruit et la touche épicée du vin.

Je recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, afin de préserver tout l’éclat de sa jeunesse et d’exalter ses arômes fruités et floraux. Vous pouvez l’ouvrir une heure avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer pleinement. Ce vin est accessible dès maintenant, mais gagnera encore en complexité après deux à trois ans de garde.