Vins Ventoux Domaine Fondrèche - Révélateur de Terroir - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Fondrèche, situé au cœur de l’appellation Ventoux, signe avec la cuvée "Révélateur de Terroir" 2023 un vin rouge d’expression, tirant sa personnalité de l’incroyable mosaïque de sols qui caractérise ce secteur de la vallée du Rhône méridionale. Cette cuvée, certifiée biologique, est le fruit d’un assemblage judicieusement élaboré – principalement à base de Grenache, complété par la Syrah et parfois le Mourvèdre ou le Carignan selon les millésimes, même si la composition exacte peut varier. Vinifié avec soin, ce Ventoux privilégie une extraction douce pour valoriser la fraîcheur du fruit, encadrée par une tanicité fine et équilibrée, sans exubérance boisée, souvent maîtrisée par des élevages partiels en cuves et fûts.

La région du Ventoux bénéficie d’un climat méditerranéen tempérées par l’influence protectrice du Mont Ventoux, véritable barrière climatique qui apporte amplitude thermique et fraîcheur nocturne, favorisant ainsi la maturation lente des raisins et la préservation d’une belle acidité. Les terroirs mêlent galets roulés, argiles, sables et dépôts calcaires, conférant complexité et finesse aux vins. Le vignoble, anciennement connu sous le nom de Côtes du Ventoux, tire une belle renommée de son histoire vigneronne remontant à la période romaine et tient aujourd’hui une place à part parmi les appellations rhodaniennes, grâce à l’altitude et à la variété géologique du massif.

Pour les accords mets-vins, ce Ventoux rouge s’accordera idéalement avec une cuisine méridionale où se conjuguent légumes du soleil et viandes grillées. Il fera merveille avec un carré d’agneau aux herbes de Provence, une ratatouille, ou encore un tajine d’agneau aux abricots secs. Plus localement, n’hésitez pas à le servir sur un civet de sanglier ou un gibier à plume accompagné d’une polenta crémeuse. Les fromages à pâtes pressées, comme le tome de Provence, prolongeront agréablement la dégustation.

Servez ce vin à une température de 15-17°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse de tanins. Une ouverture une heure avant le service lui permettra d’exprimer pleinement ses arômes de fruits rouges, ses notes d’épices et sa touche de fraîcheur typique du Ventoux. Ce millésime 2023, dans sa jeunesse, accompagnera à merveille vos tablées conviviales, tout en offrant un beau potentiel pour 2 à 4 ans de garde supplémentaire.