Vins Ventoux TerraVentoux - Fleurs de Truffes - 2011

La cuvée Fleurs de Truffes 2011 du domaine TerraVentoux est un vin rouge sec issu de l’appellation Ventoux, nichée au pied du célèbre mont éponyme dans la partie méridionale de la Vallée du Rhône. Ce vin, élaboré dans un millésime déjà doté de plusieurs années d’évolution, exprime la typicité de cette région chaude et ensoleillée. On peut imaginer que l’assemblage fait appel aux cépages majoritaires du secteur, généralement dominés par le Grenache et la Syrah, parfois accompagnés de Mourvèdre ou de Carignan, mais la composition précise reste à confirmer. Le style s’oriente donc vraisemblablement vers un rouge généreux, à la structure souple, développant des arômes de fruits noirs mûrs, d’épices et, avec l’âge, des notes tertiaires évoquant la truffe, sous-bois ou cuir.

Le vignoble du Ventoux profite d’un climat méditerranéen, avec une influence bienfaisante du Mistral qui assainit les vignes. Les sols y sont variés : argilo-calcaires principalement, souvent mêlés de pierres et de graviers, permettent de donner naissance à des vins savoureux et équilibrés. L’histoire viticole du Ventoux est ancienne, marquée par la coexistence de petits domaines et de caves coopératives qui ont su valoriser la diversité du terroir.

Pour magnifier ce vin au caractère affirmé, on privilégiera des accords avec la cuisine du terroir : daube provençale, civet de sanglier, pigeonneau aux cèpes ou encore une cuisine aux notes truffées. Les plats à base d’agneau rôti aux herbes, ratatouille ou fromages affinés à pâte dure feront également honneur à la générosité du Ventoux. Un magret de canard ou un plat de légumes grillés accompagnera aussi très bien les dernières évolutions aromatiques du vin.

Il est conseillé de servir cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 16-17°C, après une courte aération en carafe pour permettre à la palette aromatique de s’exprimer pleinement et d’apprécier toute la profondeur acquise au fil des années.