Avis Viniou
Ce Châteauneuf-du-Pape rouge du domaine Dan & Fred Coulon, élaboré en agriculture biodynamique, incarne parfaitement l’esprit de cette prestigieuse appellation de la Vallée du Rhône méridionale. Même s’il s’agit ici d’un vin non millésimé, la typicité du terroir et le savoir-faire du domaine s’expriment à travers une sélection minutieuse des cépages traditionnels de l’appellation, tels que le Grenache, la Syrah et le Mourvèdre. Le vin est travaillé avec finesse pour préserver la pureté du fruit et exprimer au mieux la richesse du terroir. La vinification, conduite sans intervention excessive, met en avant la vitalité du raisin et l’équilibre naturel du vin.
La région de Châteauneuf-du-Pape est mondialement reconnue pour ses sols uniques de galets roulés, appelés «?cailloux?», qui emmagasinent la chaleur du soleil durant la journée pour la restituer la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Le climat méditerranéen chaud et sec permet d’élaborer des vins puissants, généreux et d’une grande profondeur aromatique. L’histoire viticole de cette région remonte au XIVe siècle, lorsque la papauté s’établit à Avignon et encouragea la culture de la vigne dans la région. Ce savoir-faire séculaire se perpétue aujourd’hui, sublimé par des pratiques biodynamiques qui valorisent la biodiversité et la vitalité du sol.
Ce vin, à la robe profonde et au bouquet complexe mêlant fruits noirs mûrs, épices douces, réglisse et une touche de garrigue, sera particulièrement à l’aise en compagnie de plats généreux et savoureux. Il accompagnera idéalement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, ou encore un cassoulet. Les fromages affinés à pâte dure comme un vieux Comté ou un Salers révèleront aussi la structure tannique du vin.
Pour l’apprécier pleinement, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’aérer ses arômes. Ce vin pourra également se garder en cave plusieurs années, développant alors des nuances encore plus complexes au fil du temps.
