Avis Viniou
Le Domaine des Sénéchaux 1957, Châteauneuf-du-Pape rouge, est un témoin remarquable du patrimoine viticole du sud de la Vallée du Rhône. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les vins rouges de cette appellation reposent traditionnellement sur le Grenache majoritaire, accompagné généralement de Syrah, Mourvèdre et parfois de cépages complémentaires tels que Cinsault ou Counoise. Le millésime 1957 est rare et particulièrement recherché par les amateurs de vieux vins, offrant des notes évoluées souvent caractérisées par des arômes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond et parfois une touche de truffe. La vinification à cette époque privilégiait des méthodes artisanales, avec des fermentations longues et peu d’extraction, permettant une patine unique avec le temps.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par de forts ensoleillements et le mistral qui assainit les vignes. Les sols sont mythiques, parsemés de galets roulés qui accumulent la chaleur du jour pour la restituer la nuit aux grappes. L’appellation, dont l’histoire est intimement liée à l’installation des papes en Avignon au XIVe siècle, est aujourd’hui l’une des plus prestigieuses de France et du monde, connue pour ses rouges de grande longévité et à la complexité aromatique remarquable.
Un Châteauneuf-du-Pape aussi évolué se mariera admirablement avec une cuisine raffinée à base de gibier à plumes, un civet de lièvre ou une épaule d’agneau longuement confite. Les plats régionaux, tels qu’une daube provençale ou une gardianne de taureau, feront également ressortir la subtilité des arômes tertiaires du vin. Il conviendra d’éviter les mets trop épicés qui pourraient masquer la délicatesse du bouquet.
Pour la dégustation, je recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service, voire de la carafer délicatement si le vin présente des dépôts. Servez-le à une température de 16-18°C afin de préserver sa finesse aromatique tout en révélant ses plus belles complexités.
