Avis Viniou
Le Châteauneuf-du-Pape « Cuvée Anonyme » 2017 du domaine Xavier Vignon est une cuvée d’assemblage haut de gamme, typique de la Vallée du Rhône méridionale. Ce vin rouge se compose généralement d’un assemblage complexe à dominante de Grenache, complété par des Syrah et Mourvèdre, mais aussi par de petites touches d’autres cépages traditionnels de l’appellation. Le millésime 2017, caractérisé par une météo solaire et une faible pluviométrie, a donné naissance à des raisins particulièrement concentrés, offrant des vins riches, puissants et structurés, mais dotés d’un charme immédiat grâce à la qualité d’extraction et d’équilibre recherchée par Xavier Vignon. La vinification, respectueuse du fruit, mêle savoir-faire traditionnel (fermentation longue, élevage en fûts et en cuves) et approche contemporaine, traduisant la recherche d’authenticité et de profondeur aromatique.
La région de Châteauneuf-du-Pape, icône du Rhône méridional, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, propice à la maturation optimale des raisins. Les sols caillouteux, recouverts de célèbres galets roulés, emmagasinent la chaleur le jour pour la restituer la nuit, favorisant ainsi la puissance et la complexité de la structure tannique. Ce terroir unique, riche de plusieurs siècles d’histoire viticole associée à la papauté d’Avignon, offre des vins tantôt solaires, tantôt racés, toujours dotés d’une grande personnalité.
Pour sublimer un tel vin, privilégiez des plats à la hauteur de son intensité et de son charnu. Un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube provençale s’accorderont parfaitement à la richesse aromatique et à la puissance des tanins. Les saveurs méditerranéennes aux épices douces, aux aromates et à l’ail rehaussent sa générosité. Du côté des fromages, optez pour des fromages à pâte ferme, voire affinés, comme le vieux Cantal ou la tomme de brebis.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’environ une heure, afin de permettre aux arômes de s’épanouir et à la structure de s’assouplir. La maturité du millésime 2017 offre aujourd’hui un plaisir certain, tout en laissant présager d’excellentes aptitudes au vieillissement.
