Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Fontavin - Immortelle

Avis Viniou

Le Domaine Fontavin signe avec sa Cuvée Immortelle un Châteauneuf-du-Pape rouge biologique, représentatif de l’excellence de cette prestigieuse appellation du sud de la Vallée du Rhône. Bien que le vin soit ici non millésimé, il bénéficie des standards d’une cuvée emblématique, bâtie sur l’assemblage traditionnel du grenache, souvent majoritaire, accompagné de syrah, mourvèdre et parfois de cépages autochtones comme le cinsault. La vinification, sans mention particulière, reste fidèle à la tradition avec un élevage maitrisé pour préserver la typicité et l’équilibre du fruit, tout en affichant la certification biologique qui garantit le respect de l’environnement et une expression pure du terroir.

La région de Châteauneuf-du-Pape se distingue par un terroir exceptionnel, dominé par les célèbres galets roulés qui emmagasinent la chaleur pendant la journée pour la restituer la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins. Le climat méditerranéen, chaud et sec, est idéal pour l’obtention de vins puissants et généreux, tandis que le mistral assure un état sanitaire irréprochable des grappes. Chargée d’histoire, l’appellation fut la première AOC de France en 1936, et elle incarne aujourd’hui le raffinement du patrimoine viticole rhodanien.

Ce Châteauneuf-du-Pape, ample et structuré, se marie à merveille avec des mets nobles et savoureux. Sur une côte de bœuf grillée, un gigot d’agneau aux herbes de Provence, ou encore un civet de sanglier, il révèlera toute sa puissance aromatique. Pour une expérience typiquement régionale, accompagnez-le d’un gardiane de taureau ou d’une daube provençale, où ses tanins soyeux souligneront la succulence des viandes mijotées.

Servez ce vin après un passage en carafe, à une température idéale de 16-18°C, pour lui permettre d’exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs confiturés, d’épices, de garrigue et ses touches de cuir. Une belle opportunité de savourer l’alliance entre tradition, nature et plaisir de la table rhodanienne !