Vins Châteauneuf-du-pape Le Moulin des Sains - 2021

Le Moulin des Sains 2021, dans son expression Châteauneuf-du-Pape rouge, représente fidèlement le caractère unique de cette grande appellation méridionale. Élaboré principalement à partir de Grenache noir, complété souvent par la Syrah, le Mourvèdre et parfois des cépages accessoires comme le Cinsault, ce vin séduit d’emblée par sa robe profonde aux reflets rubis. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques modérées, offre un équilibre intéressant entre maturité du fruit, fraîcheur et structure. La tradition locale privilégie une vinification en cuves béton, parfois en foudres ou barriques pour l’élevage, permettant de préserver la pureté du fruit et la richesse aromatique. Au nez et en bouche, on retrouve une belle palette aromatique allant des fruits noirs mûrs (cerise noire, mûre) aux notes d’épices douces, de garrigue, voire de chocolat ou de cuir, portée par une trame tanique finement structurée, promettant un bon potentiel de garde.

La région de Châteauneuf-du-Pape, au cœur du sud de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, tempéré par le Mistral qui préserve la fraîcheur des baies. Son terroir, célèbre pour ses galets roulés qui restituent la chaleur au vignoble, se compose également d’argile rouge et de sable, offrant puissance, élégance et complexité aux vins. Berceau d’une tradition viticole ancienne, l’appellation jouit d’une histoire prestigieuse, ayant été reconnue parmi les premières AOC de France.

Ce Châteauneuf-du-Pape rouge sera idéalement servi avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues, ou encore un civet de sanglier. Les plats régionaux, tels que la daube provençale ou le gardiane de taureau, valoriseront pleinement sa profondeur et ses arômes méditerranéens. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un fromage affiné à pâte dure comme le Comté ou le Salers.

Pour apprécier pleinement ses qualités, servez ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération ou un carafage d’une heure. Cette température permettra de révéler toute sa richesse aromatique et la souplesse de ses tanins.