Vins Châteauneuf-du-pape Clos Saint Jean - Chateauneuf-du-Pape La Combe Des Fous - 2018

Le Clos Saint Jean, avec sa cuvée Châteauneuf-du-Pape La Combe des Fous 2018, signe une expression remarquable de la richesse méridionale de la Vallée du Rhône. Cette cuvée d’exception, issue essentiellement de Grenache complété par de petites proportions de Syrah, Mourvèdre et Vaccarèse, offre la générosité d’un grand millésime dans un style opulent. Le terroir de galets roulés, typique de l’appellation, permet une maturation optimale des raisins, favorisant puissance, concentration et complexité. La vinification parcellaire respectueuse du fruit et de l’expression du lieu valorise la profondeur, tout en inscrivant la signature du domaine : une texture voluptueuse et une explosion d’arômes.

La région du Châteauneuf-du-Pape jouit d’un climat méditerranéen chaud, connu pour ses étés secs et ses brises constantes favorisant un état sanitaire parfait. Les sols caillouteux restituent la chaleur du jour aux vignes la nuit, ce qui accentue la maturité phénolique et donne des vins de garde particulièrement intenses. Héritier d’une histoire viticole ancienne, le vignoble a bâti une réputation séculaire autour de vins puissants, charnus et épicés, qui marient tradition et innovation.

La Combe des Fous 2018 appelle des accords généreux et raffinés. Les viandes mijotées, comme un agneau de lait rôti aux herbes de Provence ou un magret de canard aux figues fraîches, exalteront les notes de fruits noirs et d’épices du vin. Les plats locaux, tels qu’un civet de sanglier ou une daube provençale, mettront en valeur sa structure et sa belle persistance. Parmi les fromages, privilégiez un vieux comté ou une tomme affinée pour une alliance harmonieuse.

Pour tirer le meilleur de ce grand vin, il est conseillé de le carafer plusieurs heures avant le service afin qu’il s’ouvre pleinement. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C. Son potentiel de garde permet aussi de patienter quelques années pour apprécier sa complexité accrue et sa grande élégance, digne des plus beaux Châteauneuf-du-Pape.