Vins Châteauneuf-du-pape Révoltier Joseph et Fils - Vieux Chemin - 1989

Le Châteauneuf-du-Pape 1989 "Cuvée Vieux Chemin" du domaine Révoltier Joseph et Fils est un grand vin rouge issu d’un assemblage traditionnel des cépages emblématiques de l’appellation, principalement le Grenache, complété par la Syrah, le Mourvèdre et parfois des touches de Cinsault ou autres variétés locales. Le millésime 1989 est considéré comme exceptionnel dans la vallée du Rhône méridionale, bénéficiant de conditions climatiques idéales qui ont permis une maturité optimale des raisins. Ce vin, élevé avec soin par la famille Révoltier, dévoile au vieillissement une robe tuilée profonde, un nez intense de prune mûre, de cuir, de sous-bois, de figue séchée et d’épices douces, avec une bouche soyeuse, complexe, offrant des tanins fondus et une très belle persistance aromatique.

Le terroir de Châteauneuf-du-Pape est célèbre pour ses galets roulés, ces cailloux qui recouvrent la terre argilo-calcaire et qui emmagasinent la chaleur du soleil pour la restituer à la vigne durant la nuit, favorisant ainsi une maturité parfaite des baies. La région bénéficie d’un climat méditerranéen chaud, marqué par le mistral qui maintient les vignes en bonne santé et limite les maladies. La prestigieuse histoire viticole du vignoble et son classement en appellation d’origine contrôlée dès 1936 confèrent à ce vin une légitimité et une renommée particulières parmi les grands vins de France.

Ce Châteauneuf-du-Pape à maturité s’accorde merveilleusement avec des viandes de caractère telles qu’un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une côte de bœuf grillée ou des gibiers à plume en sauce. Pour un accord local, il peut se marier avec une daube provençale ou un tajine d’agneau. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le salers font également de beaux compagnons de dégustation.

Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération en carafe une trentaine de minutes avant le service permettra aussi de réveiller toute sa palette sensorielle, en admirable compagnie pour une table d’exception.