Le Châteauneuf-du-Pape rouge 2021 du domaine Font-Jillarde est un vin issu d’un terroir d’exception en Vallée du Rhône méridionale. Majoritairement composé de Grenache, souvent associé à la Syrah, au Mourvèdre et d’autres cépages traditionnels de l’appellation, il s’illustre dans ce millésime 2021 par une belle fraîcheur, des tanins présents mais soyeux, et une expression aromatique portée sur les fruits rouges mûrs, la garrigue et de subtiles notes épicées. La vinification traditionnelle en cuves béton et l’élevage en foudres ou demi-muids contribuent à préserver l’équilibre entre puissance, complexité et finesse.
La région de Châteauneuf-du-Pape bénéficie d’un climat méditerranéen exceptionnellement ensoleillé, tempéré par le mistral, qui assainit naturellement les vignes et préserve les baies de l’humidité. Le terroir se distingue par la présence de galets roulés sur des sols argilo-calcaires, permettant une restitution idéale de la chaleur emmagasinée la journée et une maturation optimale des raisins. L’histoire viticole de cette appellation remonte au XIVe siècle avec l’installation des papes à Avignon, qui firent la réputation de ces crus puissants et élégants.
Ce vin s’accorde parfaitement avec une cuisine raffinée et gourmande. Il sublimera notamment un agneau de lait rôti aux herbes de Provence, un magret de canard aux figues ou encore une daube de sanglier. On pourra également le marier à des fromages affinés, comme un vieux comté ou un brie truffé. Pour une expérience plus régionale, privilégiez un plat provençal tel qu’une gardianne de taureau où il accompagnera parfaitement les saveurs méditerranéennes.
Pour apprécier toute la richesse aromatique et la structure de ce Châteauneuf-du-Pape 2021, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une aération d’une heure environ en carafe. Ce vin, malgré sa jeunesse, révèle déjà de belles promesses et pourra évoluer avantageusement en cave pendant plusieurs années.
