Le Château Mont Thabor, en appellation Châteauneuf-du-Pape, nous livre ici un vin rouge sec représentatif du style de la Vallée du Rhône méridionale. Bien que le millésime ne soit pas précisé, il convient de s’attendre à une expression fidèle à la tradition de cette prestigieuse appellation, qui sélectionne généralement un assemblage dominé par le grenache, souvent accompagné de syrah, mourvèdre et parfois de cépages complémentaires, selon la philosophie de chaque domaine. Les vinifications dans la région visent à préserver la richesse aromatique des raisins tout en exprimant la profondeur du terroir : la fermentation s’effectue le plus souvent en cuves béton ou inox, puis l’élevage peut se poursuivre en foudres ou en barriques pour arrondir les tanins.
Le vignoble de Châteauneuf-du-Pape se distingue par ses fameux galets roulés, ces pierres polies qui absorbent la chaleur du soleil dans la journée et la restituent lentement la nuit, favorisant une maturation optimale des raisins. Le climat méditerranéen, baigné de soleil et balayé par le mistral, offre des conditions idéales à la viticulture, permettant d’obtenir des vins puissants, chaleureux et généreusement aromatiques. L’histoire de ce terroir remonte au XIVe siècle, lorsque les papes résidaient à Avignon et favorisèrent le développement du vignoble, aujourd’hui l’un des plus réputés de France.
Ce style de vin, structuré, profond et doté d’une grande complexité, appelle naturellement des associations gastronomiques riches : un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale parfumée au thym, ou encore des plats mijotés de gibier s’accorderont parfaitement avec la puissance et le bouquet épicé du Châteauneuf-du-Pape. Pour prolonger l’expérience régionale, n’hésitez pas à accompagner ce vin de fromages affinés comme un vieux comté ou un banon.
À la dégustation, il sera à son avantage servi à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération pour permettre à ses arômes de révéler toute leur ampleur. Une carafe pourra, dans certains cas, sublimer encore davantage sa palette aromatique.
