Vins Châteauneuf-du-pape Domaine Beaurenard - Les Saint-Ferréols - 1973

Le Domaine Beaurenard est une référence bien établie au cœur de l’appellation Châteauneuf-du-Pape, et sa cuvée Les Saint-Ferréols millésime 1973 offre aujourd’hui un témoignage précieux de la longue tradition viticole de la région. Issu d’un assemblage caractéristique de l’appellation, ce vin rouge sec mêle traditionnellement une majorité de Grenache, soutenue, selon les années, par la Syrah, le Mourvèdre et parfois d’autres cépages autochtones. À cette époque, la vinification se faisait généralement de façon traditionnelle, avec une macération longue et un élevage en foudres ou en cuves béton, permettant au vin de développer une belle complexité au vieillissement. Aujourd’hui, ce 1973 offre sans doute un profil évolué, où les arômes tertiaires dominent, évoquant le cuir, les épices douces, les sous-bois et des notes de fruits mûrs compotés.

La région de Châteauneuf-du-Pape, au sud de la Vallée du Rhône, jouit d’un climat méditerranéen chaud et sec, avec l’influence notoire du mistral qui assainit les vignes. Les sols, fameux pour leurs galets roulés sur un sous-sol argilo-calcaire, emmagasinent la chaleur du jour et la restituent la nuit, favorisant une maturité optimale des raisins. Ce terroir unique, associé à une histoire viticole riche et ancienne, forge des vins à la fois puissants, généreux et profonds, capables de traverser les décennies.

Pour sublimer un grand vin de cet âge et de cette provenance, il conviendra de privilégier des accords raffinés. Prévoyez des plats de caractère, mais dotés d’une certaine finesse : une côte de veau aux morilles, une daube provençale mijotée à basse température ou, pourquoi pas, un civet de lièvre façon grand veneur. Quelques fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou une tomme de brebis, pourront également magnifier la bouche du vin.

Avant dégustation, il est crucial de laisser la bouteille reposer debout quelques jours pour permettre au dépôt naturel de se déposer. Ouvrez délicatement la bouteille pour préserver le vin, sans le carafer, afin de ne pas l’oxyder prématurément. Servez ce Châteauneuf-du-Pape à une température comprise entre 16 et 18°C, dans des verres amples, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes tertiaires et la douceur en bouche qu’offrent les grands vins à maturité.