Avis Viniou
La Clairette-de-Die, produite par la Cave de Die Jaillance, est un vin effervescent blanc doux issu principalement du cépage Muscat à petits grains, complété par la Clairette blanche. Ce vin sans millésime témoigne de la volonté de préserver un style constant d’une année à l’autre, en jouant sur l’assemblage. Les raisins sont récoltés tôt pour conserver leur fraîcheur et leur vivacité, avant de subir une vinification selon la méthode ancestrale dioise. Cette technique, spécifique à l’appellation, consiste à arrêter la fermentation en cours, capturant ainsi une partie du sucre naturel du raisin et offrant une effervescence fine et légère, des arômes primaires intenses, avec une faible teneur en alcool.
Le vignoble de la Clairette-de-Die s’étend sur des coteaux situés en moyenne montagne, entre 400 et 700 mètres d’altitude, au cœur de la Drôme, dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ici, le climat combine influences continentale, méditerranéenne et montagnarde, créant des journées chaudes et des nuits fraîches particulièrement propices au développement aromatique du Muscat. Les sols argilo-calcaires du Diois contribuent à ancrer la finesse et la fraîcheur du vin. La région possède une histoire viticole millénaire, jalonnée par la reconnaissance de l’appellation Clairette-de-Die en 1942, qui valorise cette tradition unique.
Par son style frais, aromatique et sucré, ce vin pétillant est l’allié parfait des desserts, particulièrement les tartes aux fruits, les salades de fruits frais, ou encore un simple biscuit à la cuillère. Il accompagne aussi merveilleusement certains fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, et constitue un excellent apéritif, surtout avec des mignardises régionales telles que les pognes ou les caillettes dauphinoises légèrement sucrées.
Pour en apprécier toute la vivacité et la richesse aromatique, il est conseillé de servir la Clairette-de-Die entre 6 et 8°C. N’hésitez pas à la déguster jeune, afin de retrouver tout son éclat fruité et floral, et à utiliser des verres à effervescents pour mettre en valeur sa bulle fine et sa fraîcheur.
