Avis Viniou
La Clairette-de-Die « Cuvée Tradition » du domaine Côté Cairn est un vin effervescent blanc doux produit selon la traditionnelle méthode ancestrale, caractéristique de son appellation. Issue majoritairement du cépage muscat à petits grains, assemblé avec une part de clairette blanche, cette cuvée exprime pleinement la fraîcheur et la gourmandise typique de la Clairette-de-Die. Le vin est non millésimé, ce qui met l’accent sur la recherche d’un style maison équilibré d’année en année. La méthode ancestrale consiste à interrompre volontairement la fermentation pour embouteiller le vin alors qu’il reste des sucres naturels ; la prise de mousse se fait alors naturellement, sans ajout de levures ni de sucres, ce qui confère au vin une bulle très fine et un caractère fruité irrésistible, sur des arômes de poire, de pêche blanche, de fleurs et de raisin frais.
La Clairette-de-Die AOC bénéficie d’un terroir unique, niché dans la Vallée du Rhône septentrionale, sur les coteaux escarpés du Diois. Le climat montagnard tempéré, marqué par de fortes amplitudes thermiques, permet un lent développement des raisins et la conservation d’une belle acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires associés à des graviers apportent complexité et minéralité. Cette région possède une histoire viticole ancienne, déjà renommée à l’époque romaine, et la tradition de l’effervescent doux y est solidement ancrée, en particulier grâce au cépage muscat.
Vin doux et aromatique, la Clairette-de-Die se prête tout naturellement à l’apéritif, en accompagnement de biscuits, de tartelettes aux fruits, ou d’une salade de fruits frais. Elle s’accorde aussi merveilleusement à des mets régionaux comme la pogne de Romans, la caillette ou des fromages à pâte persillée. Pour une association plus originale, tentez-la sur une cuisine épicée et parfumée, notamment asiatique ou orientale : la douceur et la fraîcheur du vin mettent en valeur sushi, poulet au gingembre ou tajine aux abricots.
Servez cette cuvée fraîche, entre 6 et 8°C, afin de préserver la vivacité de ses bulles et toute la délicatesse aromatique. Ouvrez la bouteille juste avant le service pour conserver l’effervescence. À boire jeune, sur le fruit, pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa gourmandise.
