Vins Effervescent Clairette-de-die Jaillance - Cybele

La Cuvée Cybèle de Jaillance, élaborée en appellation Clairette-de-Die AOC, est un vin effervescent blanc doux issu principalement du cépage Muscat à petits grains, avec une part de Clairette. Ici, il s’agit d’un assemblage non millésimé, gage de constance et de fraîcheur annuelle. Vinifié selon la traditionnelle méthode ancestrale, ce vin se distingue par une fermentation unique interrompue pour conserver des sucres naturels, donnant ainsi naissance à des bulles fines et à une douceur légère, tout en préservant de beaux arômes de fruits frais, de fleurs blanches et de raisin mûr. La cuvée Cybèle se caractérise par sa vivacité, sa tendresse et son expression aromatique éclatante, typique de la Clairette-de-Die.

La Vallée du Rhône septentrionale, et plus particulièrement le secteur de Die, bénéficie d’un climat montagnard tempéré par des influences méditerranéennes. L’ensoleillement généreux et les amplitudes thermiques favorisent la maturation lente des raisins, préservant l’acidité naturelle essentielle à l’équilibre des vins effervescents. Les sols, formés de marnes calcaires et d’éboulis siliceux, apportent minéralité et finesse aux vins tout en ancrant profondément les vignes, nombreuses sur les coteaux escarpés de la Drôme. Forte d’une longue tradition, l’appellation Clairette-de-Die, reconnue dès le Moyen Âge, a su préserver un savoir-faire unique autour de la méthode ancestrale.

Un vin tel que la Clairette-de-Die s’accordera parfaitement avec un dessert aux fruits frais, une tarte aux abricots, une salade de fraises ou même un sorbet au citron. Les pâtisseries peu sucrées, les brioches ou les bugnes, spécialités du Dauphiné voisin, se révèlent aussi de beaux compagnons. À l’apéritif, elle sublimera un foie gras ou des toasts de fromage frais aux herbes, particulièrement ceux à base de chèvre.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et les arômes fruités de cette cuvée, il est conseillé de la servir bien fraîche, entre 6 et 8°C. Un seau à glace pendant le service permet de maintenir cette température idéale et de garantir toute la vivacité des bulles et la gourmandise de ce vin festif.