La cuvée Les Chays 2022 du domaine Aurélien Chirat, issue de l’appellation Condrieu, est un superbe exemple de Viognier septentrional. Élaboré à partir de ce cépage emblématique, ce vin blanc sec se distingue par sa grande pureté aromatique et sa richesse. Les vignes, plantées sur les pentes abruptes de la rive droite du Rhône, profitent d’un terroir exceptionnel composé essentiellement de granit, qui confère beaucoup de fraîcheur et de finesse au vin. La vinification, souvent réalisée en cuves inox et en fûts pour préserver la vivacité tout en apportant une complexité supplémentaire, met en valeur le côté floral et fruité du Viognier : des arômes de pêche blanche, d’abricot frais, de violette et parfois d’un zeste d’agrumes offrent au nez un bouquet intense et séduisant.
La région de Condrieu, nichée dans la partie la plus septentrionale de la Vallée du Rhône, bénéficie d’un climat continental, rythmé par des étés chauds et des hivers froids. Le relief très escarpé impose une viticulture héroïque, obligeant à travailler chaque parcelle manuellement. Ce microclimat particulier, associé aux sols granitiques pauvres, permet au Viognier d’exprimer ici une profondeur et une intensité incomparables. Condrieu, longtemps méconnu, est aujourd’hui convoité dans le monde entier pour la singularité de ses vins blancs, véritable vitrine du cépage Viognier.
Un Condrieu comme la cuvée Les Chays appelle des plats raffinés et soyeux. Il accompagnera magistralement un filet de sandre sauce au beurre blanc, un homard poché ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages à pâte persillée comme un bleu de Bresse ou une fourme d’Ambert mettront en valeur son fruité et sa texture onctueuse. Pour une association locale, pensez à une quenelle de brochet ou à un gratin de cardons.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance pour permettre au vin de dévoiler toute sa palette aromatique. Il pourra s’apprécier dès maintenant mais quelques années de garde lui permettront également de développer de subtiles notes miellées et d’amande.
