Vins Cornas Domaine Philippe et Vincent Jaboulet - 2017

Avis Viniou

Le Cornas 2017 du Domaine Philippe et Vincent Jaboulet est un vin rouge d’exception provenant de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Élaboré à partir du cépage Syrah exclusivement, ce millésime bénéficie d’une année au climat globalement chaud et ensoleillé, synonyme de maturité optimale. Les vignes, enracinées dans des sols granitiques caractéristiques de l’appellation, offrent ici un vin à la robe sombre, presque impénétrable, typique des grands Cornas. La vinification respecte l’expression du fruit avec des extractions douces et un élevage soigné, souvent en fûts, pour affiner structure et complexité tout en préservant le caractère épicé et la fraîcheur minérale du terroir.

Situé sur la rive droite du Rhône, le vignoble de Cornas jouit d’un microclimat assez chaud et sec, maîtrisé par des vents du nord, propice à l’expression puissante et racée de la Syrah. La petite taille de l’appellation, le morcellement des parcelles sur des coteaux escarpés et la tradition d’une viticulture artisanale contribuent à la renommée de ces rouges singuliers, capables de long vieillissement. Ce terroir historiquement reconnu des amateurs pour ses vins concentrés, tanniques dans leur jeunesse mais aptes à se révéler majestueux avec le temps, place Cornas à part dans le panorama rhodanien.

La structure et la générosité aromatique de ce Cornas s’accommoderont parfaitement de viandes rouges rôties ou en sauce, de gibiers tels que le sanglier ou le chevreuil, et se marieront à merveille à des préparations régionales comme la daube de bœuf à la provençale ou un civet de lièvre. Pour surprendre, accompagnez-le d’un agneau de Sisteron confit aux herbes. Les accords avec des fromages affinés, notamment un Saint-Marcellin sec ou un bleu de Vercors, révèlent aussi une belle harmonie.

Il est conseillé de servir ce Cornas 2017 chambré, entre 16 et 18°C, après une aération en carafe d’une à deux heures qui permettra d’ouvrir pleinement son bouquet. Idéalement, il gagnera à patienter en cave quelques années supplémentaires pour atteindre une belle harmonie, mais il saura déjà séduire par sa concentration et sa profondeur.