Vins Cornas Château Cognac de Montifaud

Avis Viniou

Cornas AOC est une appellation réputée de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, exclusivement consacrée aux vins rouges. Même si le château mentionné, Château Cognac de Montifaud, est typiquement associé à la production de cognac dans la région charentaise, nous considérerons ici le profil typique d’un Cornas classique. Élaboré à partir de la Syrah à 100 %, ce vin rouge sec se distingue par sa robe sombre et profonde. La vinification traditionnelle, avec un élevage souvent long en fûts de chêne, confère au vin une structure puissante, des arômes de fruits noirs, de violette, d’épices, parfois accompagnés de notes de cuir ou d’olive noire en vieillissant. Le Cornas est réputé pour sa concentration et son potentiel de garde, dévoilant avec le temps des tanins soyeux et une grande complexité bouquetée.

La région de Cornas bénéficie d’un climat continental chaud et solaire, favorisant une maturité optimale du raisin. Protégés du vent du nord par les collines, les vignobles sont plantés sur des pentes granitiques exposées au sud-est, ce qui assure un excellent drainage et une bonne concentration aromatique. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, et l’appellation obtint sa reconnaissance officielle en 1938. Les sols de granit, parfois mêlés de calcaire, participent à l’expression unique et typée de la Syrah septentrionale, donnant des vins puissants mais élégants.

Pour accompagner un Cornas, privilégiez des mets riches et généreux. La puissance et la complexité du vin s’accordent parfaitement avec des viandes rouges grillées, un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un gibier en sauce, voire des plats typiques comme la daube provençale ou un civet de sanglier. Pour les amateurs de fromages, optez pour un Saint-Marcellin ou un Cantal vieux.

Servez ce vin autour de 16 à 18°C afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins. Ouvrez-le, si possible, une à deux heures avant dégustation pour l’aérer adéquatement et permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement.