Vins Cornas Cognac Ragnaud Sabourin

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté est issu de l’appellation Cornas AOC, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Ce vignoble ne produit que des vins rouges, élaborés exclusivement à partir du cépage Syrah, réputé pour sa puissance et sa capacité de garde. Un Cornas typique présente une robe sombre, presque opaque, et développe une palette aromatique profonde allant des fruits noirs (mûre, cassis, myrtille) à des notes de violette, de cuir, d’épices douces, ainsi qu’une subtile touche fumée ou de tapenade avec l’âge. La vinification traditionnelle implique souvent une longue macération pour extraire couleur et tanins, suivi d’un élevage en fûts pour affiner la structure.

La région du Cornas bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les vignes reposent sur des coteaux abrupts, composés essentiellement de granit décomposé, localement appelé “gore”, procurant au vin une minéralité singulière et favorisant une maturation optimale du raisin. Cornas possède une histoire viticole prestigieuse, figurant parmi les terroirs les plus anciens de la vallée du Rhône. Ses vins, longtemps surnommés “le vin noir”, étaient autrefois réservés à l’élite, et leur rareté contribue toujours à leur réputation.

Accordez ce Cornas à des plats de caractère qui sauront mettre en valeur sa puissance et sa complexité. Un civet de sanglier, un magret de canard rôti, ou encore une daube provençale seront parfaits pour révéler sa profondeur aromatique. Les spécialités locales, comme la caille aux raisins ou le rôti de chevreuil, s’accorderont magnifiquement à son profil épicé et charnu. Pour les fromages, privilégiez des pâtes pressées bien affinées, telles que le Salers ou le Cantal.

Il est recommandé de déguster ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour exalter ses arômes et adoucir ses tanins. Cette attention permettra d’apprécier toute la richesse et la noblesse de ce Cornas.