Vins Cornas Domaine Chaboud - 2014

Avis Viniou

Le Cornas 2014 du Domaine Chaboud est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Syrah, cépage signature de l’appellation Cornas, nichée au cœur de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Le millésime 2014 offre un vin à la robe profonde, caractérisé par un nez intense de fruits noirs mûrs, de violette, de poivre, et cette touche fumée et sauvage propre au terroir. En bouche, la structure tannique est bien présente mais commence à s’assouplir après quelques années de garde, révélant une belle matière, de la puissance, mais également une fraîcheur caractéristique des Syrah du nord de la vallée. L’élevage, souvent en fût de chêne, apporte des notes subtiles de réglisse, de cuir et de cacao, enrichissant la complexité du vin sans masquer son fruit originel.

Cornas est une appellation confidentielle située sur la rive droite du Rhône, non loin de Tain-l’Hermitage. Son terroir se distingue par ses coteaux abrupts et granitiques, exposés plein sud, qui emmagasinent la chaleur. Le climat est continental, marqué par des étés chauds et secs, idéal pour la maturation harmonieuse de la Syrah. La tradition viticole à Cornas est ancienne, remontant à l’Antiquité, et cet héritage se reflète dans le style puissant, charpenté et expressif des vins de la région.

Pour magnifier ce Cornas, privilégiez des accords avec une cuisine généreuse et savoureuse. Il accompagnera parfaitement un civet de lièvre, une daube de sanglier, ou des côtes de bœuf grillées. Les plats à base de champignons sauvages ou de truffe noire rehausseront ses arômes terreux. Pour un accord régional, pensez à une pintade aux olives ou un gâteau de foie de volaille.

Servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir ouvert une à deux heures à l’avance pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Si possible, une légère aération en carafe révélera toute la complexité de ce Cornas désormais à belle maturité.