Vins Cornas Rémy Martin - XO Excellence

La cuvée XO Excellence du château Rémy Martin, bien que cela puisse prêter à confusion car Rémy Martin est connu avant tout pour son cognac, semble ici désigner un vin rouge sec en appellation Cornas AOC, une prestigieuse appellation située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Cornas est exclusivement réservé au cépage Syrah, exprimant dans ce terroir toute la puissance et la typicité de ce cépage. L'absence de millésime laisse penser à une cuvée d’assemblage sur différentes années, la vinification visant probablement à préserver la structure et la richesse aromatique propre à l’appellation, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices et parfois de violette, portées par une bouche dense et une trame tannique affirmée.

La région de Cornas bénéficie d’un climat continental tempéré, favorisé par une belle exposition en coteaux abrupts essentiellement granitiques. Ce terroir particulier confère aux Syrahs de Cornas une grande maturité, de la profondeur, une minéralité singulière, et souvent une remarquable aptitude à la garde. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité et c’est aujourd’hui l’une des plus petites mais aussi des plus réputées appellations du Rhône septentrional, connue pour ses vins corsés, chaleureux, et complexes.

Pour accompagner une telle cuvée, il est recommandé de se tourner vers des mets à la fois riches et savoureux. Un magret de canard rôti aux épices, une côte de bœuf maturée, ou encore un civet de sanglier sont des choix parfaits pour sublimer la puissance et les arômes du Cornas. Côté régional, un chevreau rôti ou des caillettes ardéchoises feront également des merveilles.

En dégustation, il est conseillé de servir ce Cornas autour de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si le vin est jeune, afin d’aérer et de révéler toute sa palette aromatique. N’hésitez pas à patienter, ce vin gagne très souvent en finesse et complexité avec quelques années de vieillissement en cave.