Vins Cornas Yves Grand Moulin - Acacia - 2021

Ce Cornas blanc “Cuvée Acacia” 2021 du Domaine Yves Grand Moulin est une rareté, Cornas étant une appellation historiquement tournée vers les grands rouges de Syrah. Cette cuvée se distingue par sa couleur blanche, probablement issue de cépages tels que la Marsanne ou la Roussanne, vinifiés en sec, et élevée soigneusement pour préserver une belle fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par une météo contrastée, privilégie l’élégance aromatique et la tension, particulièrement sur les blancs de la vallée du Rhône septentrionale : le vin montre ainsi un nez subtil de fleurs blanches, de poire mûre, des notes d’amande et de légers accents boisés, conséquence d’une vinification sans doute partiellement menée en fût d’acacia. En bouche, on retrouve une belle amplitude, une structure sincère, et une longueur rafraîchissante, portée par une minéralité propre au terroir granitique de Cornas.

La région de Cornas, nichée sur la rive droite du Rhône, profite d’un climat continental avec des étés chauds et secs, tempérés par la fraîcheur apportée par le Mistral. Les coteaux abrupts en terrasses, constitués de granits décomposés et de cailloutis, offrent un drainage naturel idéal et insufflent une tension et une vivacité remarquables aux vins blancs. L’appellation Cornas, reconnue depuis 1938, est l’un des plus petits crus septentrionaux. Bien que dominée par la Syrah en rouge, quelques vignerons audacieux élaborent des blancs confidentiels de très grande qualité.

Pour accompagner ce Cornas blanc 2021, privilégiez des mets fins, qui mettent sa fraîcheur et sa complexité aromatique en valeur. Des ravioles de Royans aux légumes croquants, un filet de sandre rôti sur peau, un risotto de champignons des bois ou encore des fromages de chèvre affinés de la Drôme conviendront admirablement. Un suprême de volaille à la crème et aux morilles, plat de terroir rhodanien, offrira également un mariage délectable.

Pour une dégustation optimale, servez ce Cornas blanc entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa finesse en bouche. Une aération légère en carafe pourra compléter la mise en valeur de ce vin d’exception.