Vins Cornas Guilleron - Les Côtes - 2021

La cuvée Les Côtes 2021 du Château Guilleron est une belle expression de l’appellation Cornas, située dans la partie septentrionale de la Vallée du Rhône. Exclusivement élaboré à partir de Syrah, comme l'exige l'AOC Cornas, ce millésime s’annoncera avec une robe profonde et sombre, trahissant la concentration caractéristique de ce terroir. La vinification, souvent conduite en cuves inox ou béton pour préserver la pureté du fruit, est suivie d’un élevage en fûts de chêne qui apporte une structure élégante aux tanins et des notes légèrement épicées et grillées. Le millésime 2021, aux conditions plus fraîches, devrait offrir une belle fraîcheur, des fruits noirs intenses, une touche poivrée et une finale longue et minérale.

Cornas est l’un des joyaux de la Vallée du Rhône septentrionale, installé sur des coteaux abrupts exposés sud-est, où les sols granitiques apportent à la Syrah une tension remarquable et des notes de violette, de réglisse et de cuir avec l’âge. Le climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, permet une maturité optimale du raisin tout en conservant une belle acidité. L’histoire viticole de Cornas remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout depuis le XXe siècle que ses vins, longtemps restés dans l’ombre, ont acquis leurs lettres de noblesse grâce à la détermination de vignerons passionnés.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, du gibier à plumes, un agneau en croûte d’herbes ou encore un magret de canard aux épices. Les spécialités régionales comme un civet de sanglier ou une daube d’agneau aux olives révèleront la complexité de ce Cornas. Pour un accord de caractère, tentez un fromage affiné comme un bleu du Vercors.

Il est conseillé de carafer le vin une heure avant la dégustation afin d’ouvrir toute sa palette aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la richesse et la finesse de ce Cornas Les Côtes 2021.