Vins Cornas Château Gendreau l'Estey - X.O. Extra Old

Le Château Gendreau l'Estey propose ici une cuvée baptisée X.O. Extra Old en appellation Cornas, région emblématique du nord de la Vallée du Rhône. Cornas est réputé pour ses vins rouges puissants, issus quasi exclusivement du cépage Syrah, même si, en l’absence de mention millésimée précise ou de composition détaillée, il convient de conserver une certaine prudence. Ce vin, manifestement élaboré selon une sélection particulière ou un long élevage (« Extra Old »), promet certainement une structure affirmée et une palette aromatique évoluée, habilement travaillée par le temps, autour de notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de cuir et de sous-bois.

La région de Cornas bénéficie d’un climat continental avec une forte influence du Rhône, tempéré par des expositions sud et sud-est et la protection offerte par les collines avoisinantes. Les sols granitiques de l’appellation confèrent une tension minérale remarquable à ces rouges réputés pour leur profondeur et leur capacité de garde. L’histoire viticole de ce terroir remonte à l’époque romaine, et Cornas s’illustre aujourd’hui parmi les crus les plus recherchés de la vallée, célébrés pour leur authenticité et leur intensité.

Ce type de vin accompagnera à merveille des plats régionaux riches et savoureux, tels qu’un civet de sanglier, un gigot d’agneau rôti aux herbes ou encore un bœuf braisé aux olives noires. La cuisine lyonnaise, avec ses charcuteries, ou un magret de canard au poivre vert trouvera également naturel écho dans ce Cornas de caractère, sans oublier les fromages affinés comme un Saint-Marcellin ou Salers pour clore le repas.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce vin entre 16 et 18°C, en le carafant une heure à l’avance afin de révéler toute la complexité de ses arômes. Si la bouteille présente une certaine évolution, cette précaution permettra d’en apprécier pleinement l’harmonie et les subtilités.