Vins Côte-rôtie Dime - 2007

Avis Viniou

Le Côte-Rôtie 2007 du Château Dime est un vin rouge emblématique de la vallée du Rhône septentrionale. Élaboré essentiellement à partir de la Syrah, cépage roi de l’appellation, il peut parfois contenir une petite proportion de Viognier, ajoutée pendant la vinification pour apporter une touche de fraîcheur et de complexité aromatique. Le millésime 2007 a bénéficié d’un climat particulièrement favorable, donnant des raisins à parfaite maturité, propices à l’élaboration de vins puissants, suaves, mais d’une grande élégance. Après des vendanges soigneusement manuelles, ce Côte-Rôtie est élevé longuement en fûts de chêne, ce qui lui confère des arômes subtilement boisés, additionnés aux notes de fruits noirs, de violette, et parfois même de cuir et d’épices douces grâce à une évolution patinée par le temps.

La Côte-Rôtie est l’une des appellations mythiques de la vallée du Rhône septentrionale. Ses coteaux raides, souvent en terrasses, dominent la rive droite du Rhône et profitent d’une exposition idéale au soleil. Les sols sont composés majoritairement de schistes, avec des parcelles de gneiss et d’argile, conférant au vin une minéralité et une personnalité uniques. Le climat continental, tempéré par le fleuve et les vents du nord, favorise une très belle expression de la Syrah, en finesse et en intensité, tout en conservant une fraîcheur remarquable. L’histoire de la Côte-Rôtie est riche ; ses vins étaient déjà prisés à l’époque romaine pour leur caractère racé et expressif.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine raffinée et savoureuse. Il se marie particulièrement bien avec une pièce de bœuf grillée, une côte de veau rôtie, un magret de canard ou encore un gibier à plumes comme la caille. Pour rester dans la tradition régionale, osez l’association avec un civet de lièvre ou des quenelles de brochet à la sauce aux morilles. Les fromages affinés, comme un Saint-Marcellin ou un bleu du Vercors, souligneront également sa structure et sa profondeur.

Pour une dégustation optimale, pensez à servir votre Côte-Rôtie 2007 entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe pour libérer toute sa complexité aromatique. Il s’appréciera dès à présent, mais peut encore évoluer quelques années en cave pour les amateurs de vins patinés et soyeux.