Vins Côte-rôtie Christophe Billon - Côte Rozier - 2021

La Cuvée Côte Rozier 2021 du domaine Christophe Billon est un exemple fascinant du savoir-faire de la Côte-Rôtie, l’une des plus prestigieuses appellations de la Vallée du Rhône septentrionale. Ce vin rouge sec est élaboré principalement à partir du cépage Syrah, parfois accompagné d'une touche de Viognier, qui apporte élégance et complexité aromatique. Le millésime 2021 est marqué par des conditions climatiques plutôt fraîches, favorisant la fraîcheur du fruit et la finesse des tanins. Les vignes sont plantées sur des pentes abruptes composées majoritairement de schistes et de mica, conférant au vin une belle minéralité et une dimension racée. La vinification chez Christophe Billon est traditionnelle : éraflage partiel, fermentation en cuves ouvertes, puis élevage en fûts de chêne pendant 18 à 24 mois, permettant aux arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et de réglisse de s’exprimer avec élégance.

La Côte-Rôtie appartient au nord de la Vallée du Rhône, région reconnue pour ses coteaux escarpés et son exposition idéale. Le climat est continental, bénéficiant de l’influence rafraîchissante du vent du nord, le mistral, qui contribue à l’équilibre entre maturité des raisins et fraîcheur. Les sols de schistes, parfois mêlés à du granit, sont essentiels pour la personnalité intense et structurée des vins. Historiquement, cette appellation jouit d’une réputation séculaire, ses crus étant appréciés des rois et des cours européennes dès le XVIIIe siècle.

Pour magnifier la Cuvée Côte Rozier 2021, privilégiez des viandes rouges grillées, un canard aux épices douces, ou encore un civet de lièvre. Les plats régionaux comme la daube de bœuf à la provençale ou un gratin dauphinois seront tout à fait adaptés à la richesse et à la profondeur de ce vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour une tomme affinée ou un Saint-Marcellin pour créer un accord à la fois subtil et gourmand.

Ce vin se déguste idéalement à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant le service, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique. Je vous conseille de le savourer dès à présent pour sa fraîcheur et sa pureté de fruit, ou de le conserver encore quelques années pour développer des notes plus complexes et évoluées.