La Côte-Rôtie « Colline de Couzou » 2012 du domaine Bonnefond s’inscrit dans la grande tradition des rouges de la partie septentrionale de la Vallée du Rhône, réputés pour leur élégance et leur complexité aromatique. Si le cépage principal de l’appellation Côte-Rôtie est traditionnellement la Syrah, il n’est pas rare d’y retrouver une petite proportion de Viognier, cépage blanc qui, par co-fermentation, apporte une touche florale et de la fraîcheur. Cependant, la proportion exacte utilisée dans cette cuvée n’est pas précisée, il est donc préférable de résumer qu’il s’agit d’un vin élaboré principalement dans le style racé et raffiné propre à la Syrah de ce terroir. Le millésime 2012 est marqué par une belle maturité des raisins, donnant au vin des notes de fruits noirs, de violette, d’épices douces et parfois des touches de fumée ou de cuir après quelques années de garde.
La région de Côte-Rôtie bénéficie d’un climat continental avec des influences méditerranéennes, offrant des étés chauds et des hivers froids. Les coteaux escarpés, exposés plein sud, sont essentiellement composés de schistes et de mica-schistes, parfois enrichis de gneiss ou de granitoïdes selon les secteurs. Ce terroir unique confère aux vins puissance, minéralité et finesse. L’histoire des vins de Côte-Rôtie remonte à l’Antiquité, avec une tradition de culture en terrasses qui perdure encore aujourd’hui et façonne le paysage.
Au niveau des accords mets-vins, cette cuvée révèle toute sa subtilité avec une cuisine raffinée : elle se mariera superbement avec un magret de canard, une côte de veau rôtie, un pigeon aux cèpes ou encore une joue de bœuf confite. Pour explorer les traditions locales, vous pouvez l’accompagner d’un civet de sanglier ou de gibier à plume. La texture soyeuse du vin, soutenue par des tanins fins et une belle fraîcheur, lui permet d’être apprécié sur des fromages affinés tels que le Saint-Félicien.
Pour la dégustation, il est conseillé de carafer la Colline de Couzou 2012 une à deux heures avant le service, afin de laisser le vin s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de préserver toute sa palette aromatique. Un vin qui se prête aussi bien à une consommation immédiate, après aération, qu’à une garde supplémentaire pour ceux qui apprécient les arômes plus évolués.
