Vins Vins des Allobroges Domaine L'Aitonnement - 2021

Avis Viniou

Le Domaine L'Aitonnement 2021, produit dans la dénomination IGP Vins des Allobroges, est un vin rouge issu des Alpes et pays Rhodaniens. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, les vins rouges de cette région sont souvent élaborés à partir de cépages autochtones comme la Mondeuse, auxquels peuvent s’ajouter Gamay ou Pinot Noir, conférant fraîcheur, structure et un joli fruité. Le millésime 2021 a été marqué par un climat plutôt frais, propice à l’expression d’arômes précis, et la certification biologique du domaine témoigne de pratiques respectueuses qui mettent en valeur la pureté du fruit. La vinification, dans ces domaines à taille humaine, privilégie généralement l'extraction douce et une intervention minimale, pour préserver l’authenticité du terroir.

Les Vins des Allobroges bénéficient d’une aire géographique couvrant différentes zones alpines, constituées de sols variés, souvent marqués par des moraines glaciaires, des éboulis calcaires et des argiles. Ce terroir, à la fois escarpé et riche en microclimats, favorise l’épanouissement de cépages adaptés au froid et à l’altitude, offrant aux vins un profil frais, limpide et minéral. L’histoire viticole de la région est ancienne : dès l’Antiquité, les Allobroges produisaient des vins réputés pour leur robustesse et leur caractère original, transmis jusqu’à nos jours grâce à la volonté de vignerons passionnés et innovants.

En termes d’accords, ce vin, probablement à l’attaque vive et au fruit croquant, s’associera idéalement avec des plats locaux tels qu’une diots de Savoie accompagnée de polenta, une tartiflette légèrement relevée, ou une tomme affinée. Il pourra aussi accompagner des viandes blanches grillées, des volailles en sauce ou encore un gratin dauphinois, dont la rondeur dialoguera harmonieusement avec l’acidité naturelle du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 14-16°C. Un carafage d’une demi-heure pourra sublimer les arômes et affiner la texture, surtout dans sa jeunesse.