Vins Vins des Allobroges Domaine St Germain - Par delà les versants - 2022

Avis Viniou

Le Domaine St Germain signe avec sa cuvée "Par delà les versants" 2022 un vin blanc sec élégamment représentatif du style alpin. Issu de l'IGP Vins des Allobroges, ce vin met en lumière un assemblage subtil de cépages autochtones et adaptés à la fraîcheur montagnarde, même si la composition exacte n'est pas précisée par le producteur. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit, la pureté et la tension, avec un élevage sur lies fines afin de préserver la vivacité et d’apporter complexité aromatique. 2022 fût un millésime marqué par un ensoleillement généreux tout en conservant une fraîcheur bienvenue grâce à l’altitude.

La région des Alpes et pays Rhodaniens est reconnue pour la singularité de ses terroirs d’altitude, marqués par des sols majoritairement argilo-calcaires et des moraines glaciaires, qui confèrent aux vins minéralité, fraîcheur et élégance. Le climat continental montagnard favorise des maturités lentes, permettant aux raisins de conserver une belle acidité naturelle, indispensable pour les blancs. L’histoire viticole ici est millénaire puisque les Allobroges, peuple celte local, cultivaient déjà la vigne du temps romain. Ce patrimoine associé à la diversité des cépages – souvent rares ou endémiques – fait des Vins des Allobroges une IGP particulièrement attractive pour les amateurs de découvertes.

Côté accords, la fraîcheur et la minéralité de ce blanc sec appellent des entrées délicates telles qu’un carpaccio de féra du lac Léman, une salade de crozets à la tomme de Savoie ou des poissons vapeur juste citronnés. Les fromages régionaux à pâte pressée cuite, comme le Beaufort ou l’Abondance, s’accordent aussi parfaitement avec son profil tendu. Ce vin accompagnera également très bien des fruits de mer, ou, plus simplement, un apéritif raffiné.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa vivacité, je vous conseille de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans un verre à blanc élancé, ce qui mettra en valeur ses notes florales, fruitées et sa belle tension minérale. Je vous recommande de le déguster dans sa jeunesse pour en savourer toute l’énergie alpine.