Vins Ardèche Cave La Cévenole-Rosière-Ardeche Ardèche Chatus 1883 - 2017

Avis Viniou

Le Cave La Cévenole-Rosière-Ardèche Chatus 1883 2017 est un vin rouge d’Ardèche, issu majoritairement du cépage Chatus, une variété ancienne emblématique du sud des Cévennes. Vinifié avec soin, ce millésime 2017 révèle toute la typicité de ce cépage local rare, réputé pour sa structure tannique puissante, sa richesse aromatique et sa capacité de garde. Le vin se présente avec une belle robe profonde et dévoile au nez des notes de fruits noirs bien mûrs – cassis, mûre, voire prune – accompagnées de touches épicées et forestières, parfois marquées par des effluves de sous-bois et de cuir subtil. La bouche est ample, structurée, soutenue par une trame tannique affirmée mais élégante, qui s’arrondira avec quelques années de garde.

La région de l’Ardèche se distingue par un relief accidenté, entre contreforts cévenols et vallées profondes. Le climat y est typiquement méditerranéen avec une influence continentale marquée, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une certaine fraîcheur. Les sols d’altitude, souvent schisteux ou granitiques, confèrent au Chatus une minéralité distinctive, tandis que les fortes amplitudes thermiques apportent complexité et équilibre. L’histoire viticole de la région est profondément liée à ce cépage, jadis très largement planté, puis victime du phylloxera avant sa redécouverte par quelques vignerons passionnés.

Ce vin s’accordera idéalement avec des plats du terroir ardéchois, tels qu’un civet de sanglier, une daube de bœuf aux cèpes ou une gardianne de taureau. Il accompagnera aussi magnifiquement un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, ou encore des fromages affinés comme le picodon ou le Saint-Nectaire. Pour une expérience locale, pensez à servir ce Chatus avec une caillette ardéchoise ou une tartine de fromage de chèvre.

Je vous conseille de le déguster à une température de 16-18°C, après un carafage de minimum une heure pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années afin d’exprimer toute la profondeur de son cépage originel.