Vins Ardèche Ardèche chatus 2023

Avis Viniou

Le vin Ardèche Chatus, ici présenté sans millésime mais issu de la jeune année 2023, est un rouge sec provenant du cépage autochtone Chatus, une variété singulière et ancestrale typique de l’Ardèche méridionale. On le connaît pour ses arômes puissants et rustiques, accompagnés d’une structure tannique affirmée. Les meilleurs Chatus affichent une robe profonde et développent un bouquet expressif, oscillant entre fruits noirs mûrs, épices, notes de torréfaction et parfois une pointe de réglisse ou de sous-bois selon l’élevage. La vinification, généralement traditionnelle, vise à préserver toute l’authenticité du cépage tout en maîtrisant sa vigueur naturelle, pour offrir un jus franc, charnu et empreint du caractère local.

La région de l’Ardèche, au cœur des Alpes et pays Rhodaniens, bénéficie d’un climat typiquement méditerranéen tempéré par des influences montagnardes. Les étés sont chauds, les nuits fraîches, ce qui favorise à la fois la maturité du raisin et la conservation d’une certaine fraîcheur aromatique. Les sols, souvent granitiques ou schisteux, apportent minéralité et tension aux vins. L’histoire viticole de la région est marquée par la persévérance : le Chatus, autrefois dominant avant le phylloxéra, a été patiemment réhabilité par des vignerons passionnés, soucieux de sauvegarder ce patrimoine ampelographique.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine robuste et goûteuse. On le servira aussi bien avec un civet de sanglier, une daube de bœuf à la provençale, qu’avec le célèbre saucisson ardéchois ou une assiette de caillette aux herbes locales. Les fromages affinés à pâte dure, comme la tomme de l’Ardèche, révèleront également son tempérament.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chatus entre 15 et 17°C, après l’avoir légèrement aéré en carafe afin d’adoucir ses tanins et d’en libérer toute la complexité aromatique. À savourer dès à présent sur le fruit, ou après quelques années de garde pour une expression plus fondue et épicée.