Le Haut Pais Rouge du Périgord est un vin issu de la région Aquitaine et Charentes, une zone viticole au patrimoine riche et aux multiples influences. Étant non millésimé, ce vin met probablement en avant un assemblage qui vise l'équilibre et la constance du style, en s’appuyant sur des cépages traditionnels du Sud-Ouest tels que le Merlot, le Cabernet Franc, ou peut-être le Malbec, souvent employés dans la région, sans pouvoir toutefois les confirmer avec certitude. Son caractère sec suggère un profil fruité mais sans sucrosité, privilégiant des notes de fruits rouges mûrs, parfois relevées de touches d’épices douces ou de sous-bois, typiques des rouges aquitains élaborés pour la convivialité et l’accessibilité.
Le Périgord, en Aquitaine, est une terre de gastronomie célèbre, au climat tempéré par l’influence océane, ce qui favorise une maturation douce des raisins. Les sols y mêlent argiles, calcaires et parfois des boulbènes, offrant aux vins une certaine fraîcheur et une structure souple. L’histoire viticole du Périgord, ancienne mais souvent discrète face aux grandes appellations voisines, s’incarne ici dans des vins authentiques, pensés pour accompagner la table plutôt que pour la compétition.
Pour sublimer ce rouge du Périgord, privilégiez les accords avec la cuisine régionale : une assiette de magret de canard grillé, une poêlée de cèpes, un confit, voire un simple pâté de campagne ou un cabécou affiné trouveront un bel écho dans la fraîcheur et la rondeur du vin. Les viandes blanches ou une tourte aux légumes s’accorderont aussi parfaitement en raison de la souplesse du vin.
Servez ce vin autour de 15-16°C pour profiter pleinement de ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Laissez-le s’ouvrir un quart d’heure après ouverture, surtout s’il est encore jeune et fringant. Une belle manière de célébrer la convivialité du Sud-Ouest à table.
