Vins Coteaux de Béziers Chapelle de Novilis - Évolus - 2016

Avis Viniou

La cuvée Évolus 2016 du domaine Chapelle de Novilis est un vin rouge issu de l’IGP Coteaux de Béziers, nichée au cœur du Languedoc. Cette cuvée typique de la région met en valeur l’assemblage traditionnel des cépages méditerranéens, généralement à dominante de Syrah, grenache ou mourvèdre, parfois accompagnés d’une touche de cépages plus locaux ou Bordeaux. L’année 2016 est marquée par un climat ensoleillé, garantissant une belle maturité des raisins et des vendanges à parfaite maturité. La vinification au domaine Chapelle de Novilis, reconnu pour son respect du terroir, privilégie une extraction douce et un élevage soigné afin d’exprimer la générosité du fruit tout en conservant une structure harmonieuse.

Le Languedoc est l’une des plus anciennes régions viticoles françaises, avec une histoire remontant à l’époque romaine. Son climat méditerranéen, chaud et sec, favorise la production de vins puissants et ensoleillés. Les sols variés des Coteaux de Béziers, composés de galets roulés, de calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une belle richesse aromatique et une trame minérale qui équilibre la puissance du fruit. Cette diversité, associée à une longue tradition viticole et à un dynamisme certain des vignerons locaux, offre des cuvées d’une remarquable constance et d’une vraie typicité.

La cuvée Évolus 2016 se marie parfaitement avec des plats méditerranéens, comme un tian de légumes, une daube de bœuf ou un magret de canard grillé. Il accompagnera aussi très bien un cassoulet languedocien, des tagliatelles à la sauce tomate épicée ou un plateau de fromages affinés de la région, tels que le pélardon. Pour une association plus audacieuse, essayez-le avec une cuisine légèrement exotique, comme un tajine d’agneau aux épices douces.

À la dégustation, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler toute la palette de ses arômes. Cela permettra d’apprécier pleinement sa bouche suave, sa structure équilibrée et ses notes de fruits noirs, d’épices douces et de garrigue, signatures du meilleur du Languedoc.