Vins Côtes catalanes Consolation - Wild Boar - 2019

Avis Viniou

La Cuvée Wild Boar 2019 du Château Consolation, issue de l’appellation Côtes catalanes IGP, incarne parfaitement l’esprit sauvage et authentique du Roussillon. Ce vin rouge se distingue par son assemblage typique du sud, souvent dominé par des cépages tels que la Syrah, le Grenache et parfois le Carignan, même si la composition exacte n’est pas précisée. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques particulièrement favorables, avec de beaux écarts de températures et une maturité optimale, ce qui confère au vin une belle concentration et une agréable fraîcheur. La vinification, résolument axée sur l’expression du fruit et du terroir, privilégie des extractions douces qui mettent en valeur l’intensité aromatique sans masquer la pureté des cépages.

Le Roussillon, situé à la frontière espagnole, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, chargé de vents, notamment la Tramontane, qui protège naturellement les vignobles et favorise une culture saine de la vigne. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles rouges, galets roulés et calcaires, offrant ainsi une complexité et une diversité remarquables aux vins. Avec son histoire viticole d’inspiration catalane et son renouveau qualitatif amorcé depuis la fin du XXème siècle, la région propose aujourd’hui des vins charpentés, solaires mais dotés d’une belle rusticité, à l’image de cette cuvée.

La puissance aromatique et la structure de la Cuvée Wild Boar 2019 s’accorderont à merveille avec une cuisine généreuse et conviviale. Essayez-le avec un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, un civet de sanglier ou une daube catalane. Côté fromages, privilégiez des pâtes affinées comme un vieux Cantal ou des tommes de brebis. Bien évidemment, un mariage local avec une escalivade de légumes ou une cargolade (escargots grillés) sera aussi très réussi.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour libérer toutes ses nuances aromatiques. Ce 2019 pourra aussi évoluer harmonieusement en cave sur encore cinq à six ans, développant alors des notes plus épicées et animales typiques des grands rouges du Roussillon.