Vins Côtes catalanes Domaine Cap de Fouste - Cabernet Sauvignon - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Cap de Fouste propose avec sa cuvée Cabernet Sauvignon 2015 une belle expression de ce cépage international, réinterprété sous le soleil méditerranéen. Issu d’un millésime globalement chaud et ensoleillé, ce vin rouge exprime tout le potentiel du Cabernet Sauvignon dans le terroir des Côtes catalanes IGP. Les raisins, sélectionnés sur des sols argilo-calcaires et schisteux, bénéficient ici d’un climat propice à une parfaite maturité : douceur hivernale, été sec et vents fréquents qui préservent la fraîcheur aromatique. La vinification traditionnelle permet d’exprimer la richesse fruitée et tannique du cabernet, sans maquillage excessif. Au nez, vous découvrirez des arômes de fruits noirs bien mûrs, de cassis, de mûre, relevés de poivre, de sous-bois et d’une pointe de réglisse ; la bouche offre une structure droite, dense, portée par des tanins bien intégrés après quelques années de garde.

La région des Côtes catalanes, située au sud du Languedoc-Roussillon, profite d’un héritage viticole très ancien, bercé entre Méditerranée et Pyrénées. Le climat particulièrement chaud et ensoleillé favorise la maturité des cépages rouges, tandis que les sols variés – schistes, calcaires, galets roulés – apportent leur complexité aux vins. Dans ce décor, le cabernet sauvignon s’épanouit en abordant une rusticité méridionale, souvent arrondie par la générosité de la matière première.

Pour accompagner ce vin, optez pour une cuisine savoureuse et légèrement épicée. Les viandes rouges grillées ou rôties comme une côte de bœuf, des côtelettes d’agneau ou un magret de canard s’accorderont parfaitement à la structure tannique et à la richesse aromatique de la cuvée. Vous pouvez également explorer l’accord régional avec des plats catalans comme l’agneau confit façon “cargolade” ou une daube de bœuf aux olives. Quelques fromages à pâte dure, comme le vieux cantal ou la tomme de brebis, formeront aussi de délicieux accords.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Cabernet Sauvignon 2015 entre 16 et 18°C, après une aération préalable d’une heure en carafe afin de libérer toute la palette aromatique et d’adoucir la structure tannique. Ce vin peut s’apprécier désormais ou poursuivre sa garde encore quelques années selon vos envies.