Vins Côtes catalanes Domaine Pons - 100% Carignan - 2019

Le Domaine Pons signe ici une très belle expression du cépage Carignan avec sa cuvée 2019 en appellation Côtes Catalanes IGP. Ce vin rouge sec est élaboré exclusivement à partir de Carignan, un cépage emblématique du sud de la France, souvent apprécié pour sa richesse aromatique et sa capacité à donner des vins à la fois généreux et structurés. Le millésime 2019, marqué par un climat chaud et ensoleillé, a permis une maturité optimale des raisins, donnant naissance à un vin aux arômes profonds de fruits noirs, aux notes d'épices douces et à une trame tannique agréable et maîtrisée. La vinification, menée dans le respect du fruit, met en valeur la typicité du Carignan tout en conservant de la fraîcheur et du dynamisme.

Installé dans la région du Languedoc et Roussillon, le Domaine Pons bénéficie d’un terroir méditerranéen caractérisé par des sols majoritairement argilo-calcaires et schisteux, offrant un drainage parfait ainsi qu’une belle diversité. Le climat, chaud et sec, avec une forte exposition au soleil mais également influencé par la Tramontane, favorise la concentration des baies et la maturité phénolique. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, a toujours su mettre en avant la richesse de ses cépages autochtones et la diversité de ses paysages.

Ce Carignan 2019 des Côtes Catalanes se mariera idéalement avec des mets du terroir méditerranéen. Il accompagne parfaitement une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence, une daube de bœuf, ou encore un cassoulet. Les charcuteries locales, les grillades et les plats à base de légumes grillés comme la ratatouille s’accordent aussi à merveille. Pour une expérience régionale, pensez à l’associer avec une tielle sétoise ou quelques fromages affinés de brebis.

Pour dévoiler toute sa palette aromatique, servez ce vin à une température de 16-18°C après une aération d’une demi-heure. Ce vin peut également évoluer en cave quelques années, développant alors des notes plus complexes de cuir et de sous-bois.