Vins Côtes catalanes Les Sabots d'Hélène - Mauvais Elève

La cuvée Mauvais Elève du domaine Les Sabots d'Hélène est un vin rouge de caractère, non millésimé, qui porte la signature singulière de son vigneron. Réalisée sous l’indication géographique protégée (IGP) Côtes Catalanes, cette cuvée atypique joue la carte de l’assemblage, généralement centré autour de cépages méridionaux tels que le Grenache, la Syrah, le Carignan ou parfois le Mourvèdre. Le choix de ne pas indiquer l’année traduit un assemblage sur l’équilibre, retenant les plus belles expressions de plusieurs vendanges. Les raisins proviennent de vignes implantées sur des sols arides de schistes, de galets roulés ou de marnes, reflets des reliefs accidentés du Roussillon et du Languedoc, et bénéficient d’une vinification naturelle, en levures indigènes, souvent avec peu d'intervention, afin de laisser s’exprimer la pureté du fruit et du terroir.

La région des Côtes Catalanes s’étend entre mer et montagnes, à la frontière de l’Espagne, berceau d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds, des hivers doux et une tramontane régulière qui assainit le vignoble. Les sols, variés et souvent pauvres, forcent la vigne à puiser en profondeur, donnant naissance à des vins concentrés, à la personnalité affirmée. Historiquement, cette région, longtemps sous l’influence du commerce du vin en vrac, a récemment gagné ses lettres de noblesse grâce à une nouvelle génération de vignerons artisans misant sur la qualité et l’authenticité.

La cuvée Mauvais Elève, par sa gourmandise et sa structure, se marie à merveille avec la cuisine du Sud. Essayez-la avec une gardianne de taureau, un cassoulet catalan, du magret de canard grillé ou simplement une planche de charcuterie de la région. Ses notes de fruits noirs mûrs et d’épices se prêtent également à des plats méditerranéens comme la ratatouille, le tajine d’agneau ou une paëlla.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 16 à 18°C, après un léger passage en carafe pour l’oxygéner. Vous profiterez ainsi de toute la fraîcheur et de la richesse aromatique qui font la signature des Sabots d’Hélène.