Vins Côtes catalanes Domaine Cyril Fhal

Avis Viniou

Le Domaine Cyril Fhal, situé dans l’appellation Côtes Catalanes, est reconnu pour ses vins nature empreints de fraîcheur et d’expression du terroir. Issu d’une démarche biologique et sans millésime affiché, ce vin rouge sec met généralement à l’honneur des cépages typiques du Roussillon, tels que le Grenache, la Syrah ou parfois le Carignan, cultivés sur des sols de schistes ou de gneiss. Les vignes, travaillées manuellement dans le respect du vivant, donnent de faibles rendements pour une concentration accrue. La vinification, sans intrants ni soufre ajouté, vise à préserver la pureté du fruit et l’identité du sol. La mise en bouteille se fait souvent sans filtration, donnant un vin vivant, parfois légèrement perlant, à l’aromatique franche et évolutive.

Le Roussillon, au climat méditerranéen sec et ensoleillé, bénéficie de la tramontane, ce vent qui protège les vignes de certaines maladies tout en favorisant la maturité phénolique. Les sols pauvres, caillouteux, particulièrement propices à la culture de la vigne, confèrent aux vins structure et minéralité uniques. Cette région, forte de traditions séculaires, connaît un bel essor grâce à des vignerons exigeants comme Cyril Fhal, pionnier en matière de vins nature et d’expressions parcellaires.

Ce vin, avec sa pureté de fruit et sa légère rusticité, accompagnement idéal de la charcuterie artisanale, du jambon cru, des terrines ou d’un gigot d’agneau rôti aux herbes de la garrigue. Il se prête aussi merveilleusement à des plats régionaux comme le cassoulet, la daube catalane ou un simple magret de canard grillé. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec une ratatouille ou un fromages à pâte molle légèrement affinés comme un Saint-Nectaire fermier.

Je vous conseille de servir ce vin rouge nature légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, afin de préserver la vivacité de ses arômes tout en profitant de sa texture soyeuse en bouche. Il peut être intéressant de le carafer une trentaine de minutes avant service pour dissiper une éventuelle réduction et révéler pleinement sa complexité.