Vins Côtes catalanes Domaine Olivier Pithon - Laïs - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Olivier Pithon, avec sa cuvée Laïs 2019, signe un rouge remarquable, issu de l’appellation Côtes catalanes, en plein cœur du Roussillon. Ce vin bio-dynamique, élaboré dans le respect des sols et de la vigne, assemble généralement les cépages emblématiques du Sud comme le Grenache noir, la Syrah et parfois un peu de Mourvèdre ou de Carignan. La vinification privilégie un travail tout en douceur, souvent avec de faibles extractions et un élevage soigné en cuves ou en foudres, permettant d’exprimer toute la pureté du fruit et la franchise du terroir catalan.

Le Roussillon, adossé aux contreforts pyrénéens, bénéficie d’un climat méditerranéen particulièrement ensoleillé et venteux, idéal pour une viticulture saine et naturelle. Les sols y sont variés, mêlant schistes noircis de Maury, marnes rouges du Fenouillèdes et argiles caillouteuses, offrant profondeur et complexité aux vins. Berceau historique de vins généreux, la région s’est imposée depuis une vingtaine d’années comme l’un des hauts lieux du renouveau viticole français, porté par des vignerons exigeants et passionnés comme Olivier Pithon.

Accordez la cuvée Laïs 2019 à une cuisine catalane de caractère : un agneau rôti à la tapenade, un civet de sanglier, ou encore une épaule d’agneau confite au romarin seront sublimés par ses tanins soyeux et ses notes de garrigue. Plus simplement, il accompagnera aussi une joue de porc fondante ou une ratatouille bien relevée, faisant le lien entre la vivacité du fruit et la gourmandise des saveurs méditerranéennes.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le autour de 16-18°C, après l’avoir éventé une demi-heure afin qu’il s’exprime pleinement. Ce rouge patiemment élevé pourra aussi gagner en complexité après quelques années de cave, révélant toute la sincérité du terroir catalan et le savoir-faire d’Olivier Pithon.