Vins Côtes catalanes Sainte Lucie d’Aussou - le Carignan noir - 2022

Avis Viniou

La cuvée Le Carignan Noir 2022 du domaine Sainte Lucie d’Aussou est une belle expression du cépage Carignan, typique des terroirs du Languedoc et plus précisément des Côtes Catalanes. Ce millésime, élaboré à partir de vieux ceps de Carignan Noir, bénéficie d’une vinification attentive, souvent menée avec des macérations longues pour extraire richesse aromatique et structure. Les rendements faibles, la maturité optimale des raisins et un élevage soigné participent à la création d’un vin authentique et généreux, fidèle à l’esprit du Sud. En bouche, il offre une robe profonde, des arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse, de poivre, portés par des tanins soyeux et une finale légèrement épicée.

Le vignoble des Côtes Catalanes, en Roussillon, profite d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, avec une influence des vents desséchants qui favorisent des maturités élevées et un bel état sanitaire des raisins. Les sols y sont variés, mêlant schistes, argiles rouges et calcaires, conférant au Carignan puissance et finesse. Le Roussillon, riche de ses traditions vinicoles, produit ici des vins francs, denses et empreints de leur terroir, loin des styles standardisés.

Ce vin rouge structuré accompagne formidablement des viandes grillées comme l’agneau aux herbes, des plats mijotés tels qu’un cassoulet ou une daube de bœuf, mais aussi des charcuteries catalanes ou encore une terrine de campagne. Pour rester dans la tradition régionale, essayez-le avec une cargolade, cette spécialité de petits escargots cuits à la braise, ou un rôti de porc aux épices douces.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, je vous conseille de la servir légèrement chambrée, autour de 16-18°C. Une légère aération d’une heure permettra au vin de révéler ses arômes complexes et sa texture enveloppante. Ce 2022 peut déjà se boire, mais il saura gagner en harmonie après deux à trois ans de garde supplémentaire en cave.