Vins Rancio sec CAUHAPE - LA CANOPEE - 2016

Avis Viniou

La cuvée La Canopée de Cauhapé, millésime 2016, est un vin blanc sec élaboré sous l’appellation Rancio Sec IGP, caractéristique de la région Languedoc et Roussillon. Même si Cauhapé est traditionnellement associé au Jurançon, cette cuvée provient ici du terroir du Languedoc-Roussillon. Ce vin est issu d’une vinification soignée, avec un vieillissement en atmosphère oxydative propre au style « rancio ». Ce procédé particulier confère au vin des arômes uniques, mêlant fruits secs, noix, figue, et des notes de torréfaction légèrement épicées. Le millésime 2016 a bénéficié d’une belle maturité et d’un ensoleillement optimal, apportant à la fois richesse aromatique et structure.

Le Languedoc-Roussillon, vaste région viticole du sud de la France, profite d’un climat méditerranéen, caractérisé par des étés longs, chauds et secs, et des automnes doux, permettant une maturité parfaite des raisins. Les sols, composés de schistes, argiles et calcaires, offrent une belle diversité d’expression au vin. Cette région est aussi l’une des plus anciennes en matière de production de vins oxydatifs, perpétuant une tradition viticole qui remonte à l’antiquité. Les vins « rancio », typiques du pourtour méditerranéen, témoignent de ce riche héritage, alliant puissance, subtilité et longue garde.

Pour accompagner la cuvée La Canopée, privilégiez des accords où la richesse et le caractère du vin pourront s’exprimer pleinement. Servez-le avec des tapas méditerranéens, des anchois marinés, une brandade de morue, ou encore des fromages à pâte dure et affinée comme le comté ou le manchego. Les plats régionaux, tels qu’une bourride de poissons ou une daube de poulpe, révèleront la complexité du rancio sans l’écraser.

Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, servez-le légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération en carafe pendant quelques minutes permettra de libérer toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra également se conserver encore plusieurs années en cave grâce à sa structure et sa vinification oxydative.