Vins Rancio sec CAUHAPE - C DE CAUHAPE - 2016

Avis Viniou

La cuvée C de Cauhapé 2016 en Rancio sec IGP est un vin blanc atypique, élaboré selon une méthode traditionnelle très ancienne du Languedoc-Roussillon. Bien qu’issu d’un domaine qui fait généralement la part belle aux cépages locaux, cette cuvée tire surtout sa singularité de sa vinification en mode « rancio », soit une oxydation contrôlée longue en fût, conférant une robe dorée profonde et des arômes complexes de noix, fruits secs, écorce d’orange confite, et de subtiles notes iodées. Le millésime 2016 bénéficie d’une belle concentration, avec une bouche ample, élégante, équilibrée entre puissance et fraîcheur, portée par une finale légèrement saline typique des rancios secs.

La région du Languedoc-Roussillon offre un environnement unique pour ce style de vin. Le climat y est méditerranéen, chaud et ensoleillé, permettant une maturation optimale des raisins tout en favorisant l’évaporation en barrique indispensable à la production des rancios. Les sols divers, souvent schisteux ou argilo-calcaires, apportent minéralité et structure aux vins. Dans cette région, la tradition du rancio sec remonte à plusieurs siècles ; elle est le témoignage vivant du patrimoine viticole catalan et languedocien, autrefois destiné à la consommation locale puis peu à peu redécouverte et appréciée par les amateurs d’émotions fortes.

Ce vin si singulier appelle des accords originaux. Il s’accorde parfaitement avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert, mais aussi sur la cuisine méditerranéenne : tapenade, anchoïade, poissons en escabèche, ou encore des plats sucrés-salés à base de volaille et fruits secs. Les plats typiques du Roussillon, tel le boles de picolat (boulettes de viande aux olives et champignons), trouvent également en lui un allié de choix.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée légèrement rafraîchie, autour de 12-14°C. Un carafage court peut aider à libérer toute la palette aromatique. Ce vin se savoure aussi bien à l’apéritif qu’au cours du repas, et pourra évoluer élégamment encore plusieurs années en cave.