Vins Rancio sec CAUHAPE - GEYSER - 2016

Avis Viniou

La cuvée Geyser 2016 du domaine Cauhapé, bien que le domaine soit historiquement rattaché au Jurançon et non au Languedoc-Roussillon, incarne l’esprit singulier des vins rancio secs du Sud. Ce vin blanc sec, issu d’un millésime 2016, s’inscrit dans la tradition des rancio typiques de la région, caractérisés par un élevage oxydatif, souvent en vieux fûts, qui développe une palette aromatique complexe et étonnante. Les cépages utilisés pour les cuvées rancio du Languedoc-Roussillon sont généralement des variétés locales telles que le Maccabeu, le Grenache blanc et gris, ou parfois la Malvoisie et le Muscat, donnant au vin une structure solide et une grande profondeur. La mention "sec" atteste ici d’une vinification sans sucre résiduel, offrant ainsi un profil plutôt puissant, sec et très expressif.

Le Languedoc-Roussillon est une région aux paysages variés, ouverte sur la Méditerranée, bénéficiant d’un climat chaud et venté qui favorise la maturité des raisins ainsi qu’une certaine concentration. Les sols, alternant entre calcaires, schistes et argiles, apportent minéralité et tension aux vins. La région possède une grande histoire viticole, où la tradition du rancio – souvent élaboré dans des conditions de vieillissement longues et exposées à l’air – perdure depuis des siècles sur ces terroirs ensoleillés.

La personnalité unique d’un rancio sec invite à des accords audacieux. Sa puissance aromatique – aux notes de noix fraîches, de fruits secs, d’abricot, parfois d’épices douces et de touches iodées – s’accordera magnifiquement avec une brandade de morue, une bourride sétoise, des fromages affinés à pâte dure comme le vieux comté, ou même des tapas à base d’anchois ou de jambon ibérique. Du côté des saveurs internationales, osez l’associer avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou des plats aux champignons.

Ce vin mérite d’être servi légèrement frais, à une température comprise entre 12 et 14°C, afin de laisser s’exprimer toute la complexité de ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Avant le service, n’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes pour que toutes ses nuances se dévoilent. Il accompagnera aussi agréablement les moments de méditation ou de dégustation entre amateurs de rares curiosités œnologiques.