Vins Coteaux d'Ensérune Chapelle De Novilis - Evolus - 2016

Avis Viniou

Le vin Chapelle De Novilis - Evolus 2016 est un vin blanc issu de l'appellation Coteaux d'Ensérune, située dans la vaste région viticole du Languedoc-Roussillon, dans le sud de la France. Bien que les cépages ne soient pas spécifiquement mentionnés, les vins blancs de cette région sont souvent élaborés à partir de variétés telles que le Grenache Blanc, le Vermentino, ou encore la Roussanne. Le millésime 2016 a bénéficié d'un bon ensoleillement, typique de cette région méridionale, favorisant une maturité optimale des raisins et une finesse aromatique. Le terroir des Coteaux d'Ensérune est caractérisé par des sols argilo-calcaires, offrant aux vins une belle minéralité et une structure élégante. La vinification reste secrète, mais on peut imaginer une méthode respectueuse pour extraire toute la richesse et la complexité des arômes du raisin.

Le Languedoc-Roussillon est une région viticole qui s'étend des contreforts des Cévennes jusqu'aux Pyrénées, bordée par la mer Méditerranée. Elle jouit d'un climat méditerranéen avec des étés chauds et secs, ce qui encourage la production de vins généreux et typés. Historiquement, cette région est l'une des plus anciennes zones viticoles de France, influencée par les pratiques des Grecs et des Romains.

Pour accompagner ce vin blanc élégant et minéral, optez pour des fruits de mer comme des huîtres ou des moules marinières. Des plats à base de poisson grillé, notamment accompagnés d'une sauce citronnée, se marieront également à merveille. Vous pouvez aussi envisager des spécialités régionales telles qu'une bouillabaisse ou une brandade de morue, qui souligneront la fraîcheur du vin.

Pour profiter de toutes ses qualités, dégustez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Cela permettra de révéler l'ensemble de ses arômes tout en préservant sa vivacité. Une aération préalable d'une vingtaine de minutes peut également contribuer à développer ses nuances aromatiques.