Vins Coteaux d'Ensérune Domaine Saint-Georges Ibry - Folle Sagesse - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Georges Ibry nous présente ici sa cuvée "Folle Sagesse", un vin rouge du millésime 2024, issu de l'appellation Coteaux d'Ensérune IGP, au cœur du Languedoc. Ce vin, bien que les cépages spécifiques ne soient pas mentionnés, est typique d'un assemblage languedocien, probablement composé de cépages comme le Grenache, la Syrah ou le Carignan, qui sont classiques de cette région ensoleillée. Le terroir des Coteaux d'Ensérune, reconnaissable par ses sols diversifiés allant des calcaires aux schistes en passant par les alluvions, permet une expression riche et complexe des vins produits.

Le Languedoc, avec son climat méditerranéen, favorise des étés chauds et secs ainsi que des hivers doux, idéal pour la maturation des raisins. Cette région possède un riche héritage viticole, remontant à l'Antiquité, avec une tradition de vinification qui se modernise sans cesse tout en respectant les méthodes ancestrales.

Pour accorder cette cuvée "Folle Sagesse", pensez à des plats qui sauront magnifier la richesse et le fruité du vin. Des plats méditerranéens tels que la ratatouille, l'agneau rôti aux herbes de Provence ou même un cassoulet, typique du sud-ouest, s'avéreront d'excellents compagnons. Les fromages à pâte dure comme le Cantal ou le Comté peuvent également s'accorder à merveille avec ce vin, en soulignant délicatement ses arômes.

Lors de la dégustation, il est conseillé de servir ce vin rouge à une température de 16-18°C. Cela permettra aux saveurs de s'exprimer pleinement et de révéler toute la complexité du vin. N'hésitez pas à le décanter une heure avant pour aérer le vin et en accentuer son bouquet aromatique, faisant de chaque gorgée un véritable plaisir pour les sens.