Vins Coteaux d'Ensérune Chapelle de Novilis - 2019

Le Chapelle de Novilis 2019, issu de l’IGP Coteaux d’Ensérune, est un vin rouge sec et biologique aux origines résolument méridionales. Le millésime 2019, marqué par un climat solaire, a permis une belle maturité des raisins, généralement issus d’assemblages typiques du Languedoc tels que la Syrah, le Grenache ou le Mourvèdre, même si la propriété cultive aussi d’autres cépages locaux. Au nez, ce vin exprime des arômes intenses de fruits noirs mûrs (cassis, mûre), relevés de notes épicées et d’une pointe de garrigue, le tout sur une trame fraîche et élégante. En bouche, la structure est souple, les tannins sont présents mais bien intégrés, offrant une belle persistance aromatique.

Le terroir de Coteaux d’Ensérune est typique des paysages languedociens, constitué de sols argilo-calcaires caillouteux, gorgés de soleil et balayés par le vent. Ce microclimat tempéré par l’influence méditerranéenne permet une maturation optimale des raisins tout en préservant de la fraîcheur. Cette région, chargée d’histoire, fut un des premiers bassins viticoles frances depuis l’Antiquité, et elle s’illustre aujourd’hui par un renouveau qualitatif porté par des propriétés innovantes telles que Novilis, qui valorise la culture biologique dans le respect du terroir.

Ce rouge languedocien se mariera parfaitement avec la richesse de la cuisine méditerranéenne et locale. Il accompagnera à merveille une gardianne de taureau, un cassoulet traditionnel ou une épaule d’agneau confite aux herbes de la garrigue. Il s’accordera aussi avec une planche de charcuteries artisanales ou des fromages affinés comme le Pélardon.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour l’aider à s’ouvrir. Il vous offrira alors toute la générosité et l’authenticité du Languedoc, dans une expression élégante et contemporaine.