Vins Coteaux d'Ensérune Domaine Austran - La Croix d’Austran - 2006

Avis Viniou

La cuvée La Croix d’Austran 2006, produite par le Domaine Austran en appellation Coteaux d'Ensérune IGP, est un vin rouge sec issu du Languedoc. Ce millésime, désormais patiné par le temps, exprime toute la typicité de son terroir méridional. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel — probablement composé de syrah, grenache, mourvèdre ou carignan, cépages courants dans la région —, ce vin profite d’une vinification attentive qui privilégie le respect du fruit et une extraction mesurée, permettant au vin de gagner en complexité tout en conservant de la fraîcheur.

La région des Coteaux d'Ensérune s’étend à proximité de Béziers, entre vignes, garrigues et collines ensoleillées. Le climat méditerranéen très généreux favorise de fortes maturités, tandis que les sols argilo-calcaires et graveleux participent à la structure des vins, apportant élégance et souplesse. Cette région, l’une des plus anciennes zones viticoles de France, cultive la vigne depuis l’Antiquité et offre aujourd’hui une mosaïque de micro-terroirs remarquables grâce à une diversité géologique unique.

Ce vin rouge mûr et complexe trouvera à table des partenaires parfaits parmi les cuisines du Sud. Il s’accordera à merveille avec un cassoulet traditionnel, des tajines d’agneau aux épices douces ou encore un magret de canard grillé. Les fromages affinés à pâte dure comme le tomme de brebis des Pyrénées ou un vieux comté sublimeront également ses arômes racés. Pour rester dans l’esprit régional, un plat de daube de bœuf ou de saucisses de Toulouse grillées mettra en lumière sa belle matière et sa finale légèrement épicée.

Pour apprécier pleinement ce millésime 2006, il est conseillé de servir le vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé trente minutes afin de libérer toute la palette aromatique acquise au fil des années. Sa maturité mérite une dégustation attentive, pour profiter de ses tanins fondus et de ses notes évoluées de fruits noirs, d’épices douces et de cuir.