Vins Catalan Domaine Aupilhac Le Carignan Mont Baudile - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac Le Carignan Mont Baudile 2012 est un vin rouge issu principalement du cépage Carignan, l’un des cépages emblématiques du Languedoc. Ce millésime 2012 provient du terroir particulier du Mont Baudile, un secteur réputé pour ses sols argilo-calcaires, offrant profondeur et minéralité au vin. Ici, la vinification respecte le fruit et la typicité du cépage Carignan, souvent élevé avec soin afin de conserver la fraîcheur de la structure tannique tout en domptant la puissance et parfois la rusticité typiques de cette variété. Il s’exprime par une robe profonde, un nez intense sur le fruit noir mûr, la cerise, quelques notes d’épices douces et une pointe de garrigue. En bouche, le vin dévoile une belle structure, avec des tanins affirmés mais bien intégrés, soulignés par une acidité maîtrisée et une finale légèrement réglissée.

La région du Languedoc-Roussillon, vaste vignoble du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par la proximité des montagnes et de la mer. Les sols autour du Mont Baudile sont riches et variés, perméables, favorisant l’enracinement profond des vignes et l’expression du terroir dans les vins. Historiquement, la région a connu une renaissance qualitative au cours des dernières décennies, passant de la production de masse à une recherche constante de qualité et d’authenticité, portés par une nouvelle génération de vignerons engagés, à l’image du Domaine Aupilhac.

Pour sublimer ce Carignan 2012, privilégiez des mets à la hauteur de sa structure et de sa générosité. Il s’accordera parfaitement avec un cassoulet traditionnel, une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence ou un civet de sanglier. Les plats méditerranéens, comme les légumes grillés ou les tajines aux épices douces, révèleront également sa belle complexité aromatique.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement passé en carafe une heure à l’avance afin de l’aérer et d’ouvrir ses arômes. À maturité, il offre un plaisir immédiat mais peut aussi encore évoluer quelques années en cave.